川菜源于青铜时代的巴蜀古国，兴于清初“湖广填四川”带来的移民潮，随“盐帮”“糖帮”和码头工人发展于民国，创新于新中国成立后，随着四川人口流出占领各省市的街头巷尾。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅。调味多变，菜式多样。讲究麻、辣、鲜、 香、红。无论 是大江南北还是大漠戈壁，繁华都市还是偏僻小镇，甚至是海 外，都可以找到川菜馆，川菜在当代中国是毋庸置疑的 “国民菜系”，也是中 式菜肴品类下最大的赛道。
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